一、 內容﹕
本課程旨在教授食用油之物理化學性質與各種食用油的加工方
法。內容涵蓋油脂之功能、種類及各類油脂之組成與化學結構﹐油
脂之各種化學反應包括氧化、氫化、交酯化反應及其反應機制與重
要性。在油脂加工方面包括油脂之精製及二次加工如﹕人造奶油、
烤酥油等之製造等。
二、 教科書﹕
國外各種有關食用油之教科書及最新文獻資料等。
三、 成績評量方式﹕
期中考與期末考平均計分。
四、 預修課程﹕
食品化學